Nacho schotel met veel groenten

ovenschotel

Bij ons in huis is deze ovenschotel gegroeid van een “nacho’s met dip hap” op een verjaardag tot een volwaardig vegetarisch avondmaal. Wij noemde het “troep” omdat we er aan het begin van alles in gooide dat we beschikbaar hadden aan groenten maar die naam leent zich natuurlijk niet voor een website recept. Dit recept is op 3 manieren te maken namelijk niet zo heel erg gezond maar wel heeeeeeeeeel erg lekker, iets gezonder als je geen potjes en zakjes gebruikt en ook in de vleesvariant door gehakt of chorizo toe te voegen. Het is onze guilty pleasure…

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • Een zak nacho chips
  • een voordeelzak geraspte oude kaas
  • 2 avocado’s (in plakjes zonder pit en schil)
  • 250 gram crème fraîche
  • 2 aubergines (gewassen en in blokjes gesneden)
  • 1 courgette (gewassen en geraspt)
  • 3 tomaten (gewassen en in blokjes)
  • 2 rode paprika’s (gewassen en in blokjes)
  • 2 potjes taco saus (mild) of zelf gemaakte saus (zie hieronder)
  • 3 el taco kruiden (uit een zakje of zelfgemaakt, ook hieronder)
  • 3 el olijfolie

Als wij echt snel willen eten gebruik ik een zakje tacokruiden maar de tacokruiden kunnen ook zelf gemaakt worden natuurlijk.  Wat heb je nodig voor de tacokruidenmix?

  • 1,5 tl paprikapoeder
  • 3 tl gemalen komijn
  • 1 tl cayennepeper (laat dit maar weg als de kinderen mee eten)
  • 1,5 tl oregano
  • snufje knoflookpoeder
  • snufje uienpoeder
  • 1 tl zout en 1 tl peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de aubergine in blokjes en voeg hier twee eetlepels olijfolie en 2 eetlepels taco kruiden aan toe. Goed roeren en even apart zetten zodat de kruiden kunnen intrekken. Maak ondertussen de andere groenten klaar. Neem een wok en bak in de olijfolie op hoog vuur de aubergine lekker bruin. Voeg vervolgens de rode paprika toe en bak dit bruin. Daarna de geraspte courgette en de tomaten. Voeg nu 2 potjes saus toe en laat dit even pruttelen. Als je zelf gemaakte saus wilt gebruiken ipv een potje voeg dan het volgende toe aan de groenten in de wok:

  • een klein blikje tomatenpuree (4 tl)
  • grote snuf korianderpoeder
  • 1 teen geperste knoflook
  • peper en zout uit de molen
  • gesnipperde rode peper zonder zaadjes (kan voor kids weer wat pittig zijn dus deze kan je weglaten)
  • 0,5 tl suiker (80/20 regel! mag ook honing zijn)
  • beetje water als het mengsel te dik is.

Je hebt nu een dikke groentensaus. Maak deze op smaak met eventueel nog wat extra tacokruiden en zout en peper.

Snij de avocado’s in plakjes en meng dit door de crème fraîche. Neem nu een diepe ovenschaal en giet deze vol met de groentensaus, leg hier bovenop een laag crème fraîche met avocado, leg hier weer bovenop de nacho chips en bestrooi dit met oude kaas. Zet het geheel 15 tot 20 minuten in de oven op 200 graden tot de kaaslaag helemaal gesmolten is. En smullen maar.

Geef je mening over dit recept. Druk daarna op "Geef je mening!"

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *