Aubergine chorizo rolletjes

Home / Aubergine chorizo rolletjes

De groentenla moest leeg en ik had nog een klein restje rundergehakt over, zonde om weg te gooien. Op de een of andere manier lag de groentenlade vol met aubergines en ik moest toch echt iets anders gaan verzinnen om dat weer op tafel te zetten zonder dat dit tot een klaagzang zou gaan leiden…

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 4 aubergines over de lengte in plakken van 0,5 cm gesneden
  • 1 kg tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl oregano
  • 200 gram gehakt
  • 1 chorizo worstje van 150 gram

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in plakken over de lengte en zorg ervoor dat ze ongeveer 0,5 c dik zijn. Gril de plakken in een grilpan of in een grilijzer en leg ze klaar om op te rollen. Snij de tomaten in grote stukken en doe ze in een kookpan. Voeg 2 tenen knoflook en de 2 tl’s oregano toe aan de tomaten en een eetlepel water en zet dit op een middelmatig vuur totdat het gaat pruttelen. Als het pruttelt zet je het vuur laag en maak je er met een staafmixer een tomatensaus van. Zet de pan met saus even apart, deze is al klaar. Ontvel de chorizo worst en snij de worst in kleine stukjes. Rul in een koekenpan het gehakt met de kleine stukjes chorizo gaar en zet dit even aan de kant. Dit is nu ook klaar. Neem een grote ovenschaal die groot genoeg is zodat alle aubergine rolletjes met de tomatensaus er in past. Neem nu een plak aubergine en leg daar een eetlepel gehakt mengsel in en rol dit op. Leg het rolletje in de schaal. Doe dit net zo lang totdat alle aubergineplakken op zijn. Giet de saus in de schaal en zet het geheel nog 30 minuten in de oven.