Een caponata met een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mij. Dat beetje van mij ontstond doordat mijn kinderen een aantal ingrediënten van Jamie niet te pruimen vinden dus heb ik ze vervangen met ingrediënten die ze wel lekker vinden et voila, hun favoriete pastasaus is ontstaan. Ik eet dit zelf als groentegerecht zonder pasta, dan is het koolhydratenarm. Voor de kinderen maak ik hier een pastasaus van door het in de blender te doen (dan noemen we het kindersaus en dat ziet er vreselijk uit dus die foto komt niet op de site).

Wat heb je nodig voor 2 personen saus en 1 hoofdgerecht of 2 hoofdgerechten:

  • een chorizo worst (mijn liefste vriendin uit Spanje zag de worst die ik gebruikte en riep: dat is geen chorizo! O wat gek, hij smaakt wel hetzelfde…vandaar Nederlandse chorizo)
  • 4 grote tomaten
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 theelepel oregano
  • balsamico azijn
  • 1 theelepel peterselie
  • 2 aubergines
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 6 zongedroogde tomaten op olie

Snij de chorizo worst in plakjes en bak ze in een wok knapperig. Haal ze uit de wok en bewaar ze apart op een bord. Snij de aubergine in grote stukken en bak dit in het vet van de chorizo tot de aubergines bruin gebakken zijn. Voeg hier de oregano aan toe. Doe vervolgens de gesnipperde ui, 2 tenen knoflook en peterselie er bij. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en doe dit in de pan bij de aubergines. Besprenkel het geheel met balsamico azijn en laat dit goed doorbakken tot de azijn verdampt is (dat kan je ruiken, dan is het ergste zuur er af). Snij de tomaten in stukjes en doe dit ook in de pan en strooi zout en peper over het geheel. Laat dit 15 minuten pruttelen. Na 15 minuten zet je het bord met de chorizo’s in de magnetron en dit verwarm je een minuut. Schep de caponata op borden en leeg bovenop de uitgebakken chorizo’s. Voor de kindersaus gebruik ik de staafmixer om het groentemengsel glad te maken. Ik gebruik verse pasta van de AH en leg hier de saus op en daarbovenop de chorizo’s (als ze niet al onderweg gesneuveld zijn omdat kleine kinderhandjes steeds een stukje komen pikken).

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.