Elk jaar maak ik een christmaspuddingcake die ik jaren geleden in een krantenartikel vond. Het is een culinaire mash up van Wim Jansen, Nigel Slater, Julia Kroes. Sinds een paar jaar maken wij deze cake met zijn allen en zo is de gezond en lekker variant ontstaan. Elise en ik hebben half november al voorpret met de Engelse bewaarvariant die niet gezond is maar een paar dagen voor kerst maken we de gezond en lekker variant ook altijd.

Voor dit recept heb je 2 dagen nodig en gelukkig is het maar 2 keer een klein beetje werk anders was het bij ons nooit traditie geworden! Het bakproces op dag 2 vraagt wel van je dat je minimaal 3,5 uur thuis bent daarom maken wij dit baksel altijd aan het begin van de avond, net na het eten en dan samen een filmpje kijken natuurlijk.

De niet zo gezonde versie maak je half november en is rond de kerst het lekkerst.

Wat heb je nodig voor 16 personen?

Voor de vulling:

  • 700 g gedroogd fruit (rozijnen, krenten, vijgen, pruimen zonder pit, abrikozen, appel)
  • 100 ml cognac en 150 ml rode port en een scheut sinaasappellikeur
  • sap en rasp van de schil van 1 flinke sinaasappel
  • 2 el kaneel
  • 1 el nootmuskaat
  • 6 kruidnagels
  • snuifje zout

Voor het Beslag:

  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 250 g roomboter
  • 5 eieren

Doe alles voor de vulling in een pan en breng dit net aan de kook. Zet het gas uit en laat dit een nacht of een dag zo staan. De vulling heeft de tijd nodig om flink te wellen en alle smaken in zich op te nemen. Roer het af en toe even door.

Maak de volgende dag in een grote kom het beslag. Verwarm de oven voor op 130 graden. Doe alles voor het beslag in een kom, het is handig als de boter lekker zacht is want dat mixt makkelijker (harde roomboter max 30 seconden in de magnetron doet wonderen). Mix alles goed door elkaar met de mixer, minimaal 2 minuten, totdat je een glad beslagje hebt. Schep de vulling er nu doorheen. Er moet nu een stroperige massa zijn ontstaan. Als het beslag te dik is kan je nog wat extra drank of water toevoegen. Neem een springvorm en bekleed die met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en laat de taart 2,5 uur bakken. Haal de taart nu even uit de oven en leg bakpapier op de bovenkant of een bord of iets wat de vorm afdekt, om te voorkomen dat de taart uitdroogt en zet de taart nog eens een uur terug in de oven.

Laat deze minstens drie weken rijpen op een koele en droge plaats. Hoe langer hoe lekkerder, zeggen de Britten die vaak al zes weken voor Kerst een paar van deze cakes in de kelder hebben liggen. Wij doen de puddingcake in een koektrommel en vergeten hem dan maar je kan hem ook eens per week met wat van je favoriete drank besprenkeld tegen uitdroging.

De gezondere versie maak je een paar dagen voor de kerst en bewaar je in de koelkast tot het feest begint ook weer voor 16 personen

De vulling is hetzelfde maar het beslag niet, wat heb je nodig voor een iets gezonder beslag?

  • 200 g amandelmeel
  • een flinke scheut ahornsiroop
  • 250 g roomboter of 100 gram kokosolie
  • 5 eieren

En de werkwijze is ook hetzelfde. Flink lang bakken op 130 graden (minimaal 2 uur) en laten afkoelen. Deze taart bewaar je in de koelkast en blijft dan een week goed.

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.