Pasta Amatriciana, lekker pittig, tomaten, spek en ui….Heerlijk maar relatief veel pasta en weinig groenten. Daarom aten we dit meestal met een salade er bij, maar dan sta ik weer een extra salade te maken en soms heb ik daar gewoon geen zin in. Dus deze pasta vroeg er ook om: ombouwen maar zodat het enkel en alleen over groenten gaat.

Wat heb je nodig voor 2 porties?

  • 5 grote tomaten ontpit en ontvelt
  • 150 gram spekblokjes
  • 1 ui
  • 2 courgettes in courgetti gedraaid met de spirelli
  • peper uit de molen
  • 2 rode pepers in ringetjes gesneden of gedroogde chilipepers uit de molen

Neem een wokpan en bak de spekjes. Breng ondertussen water aan de kook en giet dit in een bak over de tomaten. De velletjes laten zo los en zijn na 5 minuten heel makkelijk te verwijderen. Snij de tomaten doormidden en peuter de zaadjes er uit met je vingers en snij wat er over blijft in blokjes. Snij de ui in ringen en verwijder de zaadlijsten uit de rode pepers en snij ze ook in ringetjes. Giet het vet van de spekjes af en bak de ui mee tot deze glazig is. Als het te droog wordt in de pan doe er dan een klein scheutje olijfolie bij, dat geeft zo’n lekkere extra Italiaanse smaak aan het gerecht. Voeg nu ook rode pepers toe en bak dit een minuutje mee. Als laatste voeg je de tomatenblokjes er bij. Laat dit even pruttelen en voeg dan de courgetti toe, even een minuutje roerbakken en klaar is het gerecht. Mocht je toch pasta willen gebruiken, voeg dan de voorgekookte pasta toe in plaats van de courgetti.

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.