Courgetti Carbonara

Spaghetti Carbonara, zo lekker, echte comfortfood maar naderhand voel ik me zo zwaar. En hoe krijg ik Elise en Emma zo ver dat ze meer groenten eten…de combinatie van deze vragen heeft geleid tot Courgetti Carbonara. Elise was de eerste die het geproefd heeft en zei: mam dit is zo goed….

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 courgettes in slierten gesneden
• 150 gram spek in reepjes
• 2 eieren en 1 eidooier
• 1 tl zure room of een scheutje slagroom
• 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• peper uit de molen naar smaak

Was de courgettes en snij het kontje en kopje er af. Snij de courgettes in sliertjes of gebruik hier zo’n handig machientje voor waar je spaghettisliertjes van groenten mee kan maken. (Bol.com 12,50). Doe de spekreepjes in een wok en bak het spek licht krokant. Meng, terwijl het spek bakt, de eieren met de zure room en geraspte parmezaanse kaas goed door elkaar, het wordt een lichtgeel papje. Giet het vet van het spek uit de pan en leg de courgetti bij de krokante spekjes in de pan en roerbak dit 1 minuut. Giet hier het eiermengsel bij en roer nog even goed door en zet dan het vuur uit. De warmte van de pan is voldoende om dit gerecht af te maken. Nog een paar keer goed roeren zodat het ei wel verhit wordt maar niet gaat stollen. Dit is even een precies werkje, erbij blijven dus anders heb je geen saus maar roerei om je courgetti. Direct serveren op een warm bord en wat peper uit de molen naar smaak eroverheen. Mam, dit is zo goed…

Tip voor Enya (klasgenootje van Elise die om meer pasta recepten vroeg): dit recept kan je ook met pasta maken. Vergeet de courgetti en vervang dit door voorgekookte pasta. En als het in dit recept tijd is om de courgetti erbij te doen doe jij de pasta er gewoon bij. 🙂