Pesto uit een potje is niet lekker genoeg voor spaghetti of courgetti. Zelfgemaakte pesto is zo lekker dat je dit door pasta kan roeren en met een pijnboompitje er bij heb je een volwaardig pasta gerecht. Lekkere salade er bij en op een zomerse avond heb je niet meer nodig dan een Tinto en de avond is perfect. Zelfgemaakte pesto is ook lang houdbaar dus met een lekkere portie heb je weken plezier.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 25 gram parmezaanse kaas (vers raspen!)
  • klein teentje knoflook
  • 30 gram basilicum
  • 6 el olijfolie
  • zout en peper uit de molen
  • 1 grote courgette of 2 kleintjes

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie of iets anders te gebruiken. Laat ze even afkoelen op een bord. Als je pijnboompitten roostert, blijf daar dan bij met je aandacht. Als ze iets gaan kleuren schud je de pan en eigenlijk kan het vuur dan al uit want de hitte van de pan is dan al voldoende voor het laatste beetje roosteren. Te bruine pitjes zijn niet lekker, vind ik. Doe alle ingredi├źnten in een kom en gebruik de staafmixer of een hakmachientje om het fijn te malen.

Snij de courgette in hele fijne slierten of gebruik de spirelli om er slierten van te draaien. Wok de slierten een minuut of 2 in 1 el olijfolie en leg op een bord. Lepel pesto erdoor, extra parmezaan en pijnboompitjes er bij, beetje zout en peper uit de molen en eet smakelijk.

 

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.