De meeste recepten zijn koolhydraat-arm. Dit is een van de eerste recepten die ik uitvond na een gesprek met de voedingsdeskundige die me vertelde dat het leven best lekker kon zijn en dat ik gewoon grote porties mocht eten, als het merendeel maar koolhydraat-arm was. Op deze site staat ook hoe ik mijn dag heb ingericht volgens dit voedingspatroon met gezond en vooral lekker eten. Maar nu naar het recept waar alles mee begon:

couscous met gegrilde kipdrumsticks

Wat heb je nodig voor 2 porties?

  • 1 halve bloemkool
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 grote rode tomaat
  • 4/5 gedroogde abrikozen (eigenlijk mag dit niet echt volgens koolhydraat-arm patroon maar het is zo lekker dat ik hier de 80/20 regel op los laat)
  • couscouskruiden
  • citroen (rasp van de schil en sap)
  • kokosolie
  • gekruide kipdrumsticks van de AH

Leg de drumsticks in een ovenschaal en zet ze onder de gril, na 10 minuten even keren tot alle kanten goed bruin zijn en de drumsticks door en door gaar zijn. Je kan ook de drumsticks zelf marineren maar ik vind dat gedoe en deze vinden wij (Elise ook) het lekkerst.

Hak, terwijl de kipjes grillen, de bloemkoolroosjes heel fijn tot ze op couscous lijken. Dat kan je met een goed scherp mes doen maar ik heb een hakmachientje met een mes dat ronddraait en die geeft een heel mooi resultaat. Verwarm een el kokosolie in een wok en bak hier de bloemkoolcouscous een minuutje of 3 in. Terwijl het bakt roer je een beetje citroenrasp en citroensap er door. Dan het gas uit en dat is al klaar. (opruimen kost meer tijd dan couscous maken)

In een stoofpan verhit je 2 el kokosolie en hierin bak je de in blokjes gesneden aubergine met flink wat couscouskruiden lekker bruin. Het kan wat droog worden maar dat is niet erg. Voeg hier de, in blokjes gesneden, courgette aan toe en 5 minuten later de paprika en daarna de in blokjes gesneden tomaat. Je zal zien dat er langzaam wat groentenat zal ontstaan. Als laatste voeg je de in stukjes gesneden abrikozen toe en dit laat je 20 minuten stoven. Beetje zeezout en peper er over en klaar is de groentenstoof.

Tijd om het bord op te maken: eerst de bloemkoolcouscous, daar bovenop de groentenstoof en daar bovenop de kipdrumsticks. Dat ziet er zo leuk uit dat het zelfs in een tupperware bakje als lunch op mijn werk nog leuke reacties losmaakt. Je kan dit spul prima weer warm magnetronnen.

Met kerst heb ik voor de hele familie gekookt en werden de schalen groter. Ik heb toen de kipdrumsticks vervangen door een gegrilde hele kip, een beenham en een varkensgebraad dat ik heb ingesmeerd met extra meegebakken abrikozen die na het meebakken in de jus van het gebraad zijn gepureerd met een staafmixer. En iedereen maar denken dat ze echte couscous aten….

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.