Couscoussalade (van spelt couscous)

Home / Couscoussalade (van spelt couscous)

Wat heb je nodig voor een grote schaal?
– 1 zakje spelt couscous
– Olijfolie
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 komkommer in blokjes
– Zout en peper
– 1 zakje ovengeroosterde amandelen
– 1 handje gele rozijnen
– 2 avocado’s in blokjes gesneden
– Citroensap van 1 citroen
– Verse koriander fijn gesneden

Week de couscous in heet water samen met de gele rozijnen. Snij de aubergine en courgette in plakjes en gril ze of bak ze op hoog vuur met olijfolie zout en peper. Meng de gebakken aubergine en courgette door de couscous en rozijnen. Roer de komkommerblokjes en de avocado blokjes erdoor. Snij de amandelen doormidden en voeg dit toe aan de salade. Maak de salade af met citroensap en verse koriander. Gebruik gerust het hele bosje, het is een grote schaal.