Op een dag, niet zo heel lang, geleden kwam mijn 12 jarige dochter in opstand tegen het zoveelste bord snijbonen dat voor haar neus stond. In haar boze boze bui riep ze dat ze vanaf nu, eens per week zelf wilde koken, dan at ze in ieder geval eens per week lekker! Ik stemde daar meteen mee in want ze kan goed koken en dat scheelt mij weer een avond werk. Deze week heeft ze ons verrast met gevulde aubergine, ze had iets gezien op 24 kitchen (wij zijn verslaafd) en heeft een eigen versie gemaakt, kindvriendelijk dus.

Wat heb je nodig voor 4 grote porties?

  • 4 aubergines
  • 500 gram rundergehakt
  • 300 gram plakjes spek
  • 1 rode paprika
  • een have ui
  • 2 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl oregano
  • Een bosje verse peterselie
  • peper en zout uit de molen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten. Snij de aubergines in de lengte doormidden en hol de aubergines uit met een eetlepel. Het “vruchtvlees” van de aubergine snij je klein en leg je even apart. Snij vervolgens de rode paprika en de ui in kleine blokjes. Snij de tomaten door midden en verwijder de zaadjes en snij de rest in kleine blokjes. Pers de teentjes knoflook fijn. Was de verse peterselie en snij de helft van het bosje fijn. Neem nu een hapjespan of een wok of grote braadpan en bak de ui lekker bruin, vervolgens gaat de paprika er bij en bak dit lekker aan. Voeg het gehakt toe en rul dit er door heen. Voeg nu 2 tl oregano toe en 2 tl peterselie. Dan het aubergine vruchtvlees en de knoflook toevoegen en even goed laten doorbakken. Als laatste voeg je de tomaten toe. Laat dit even doorbakken en breng het mengsel goed op smaak met zout en peper. Gebruik lekker veel kruiden want de aubergine huls (die je nog gaat vullen) heeft al die smaken nodig om zelf ook smakelijk te worden. Vul de ene helft van de aubergine tot er een bergje bovenuit steekt en leg hier de andere helft op. Pak de aubergine nu helemaal in met de plakjes spek. Dat doe je 4 keer en dan leg je de aubergines in een ovenschaal. Bak de aubergines in de oven zeker 40 minuten. Draai ze na 20 minuten even om. Als het spek te snel te bruin wordt zet de temperatuur dan wat lager want die 40 minuten is echt nodig om de aubergine huls goed gaar te krijgen. Elise heeft het aan ons geserveerd met pasta en balsamico crema en wat extra peterselie. Het was een plaatje. Trots op mijn grote dochter en wat fijn dat zij kookt! Helaas moest ik wel de afwas doen van haar…

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.