Sinterklaas is in de buurt en overal ligt gevulde speculaas in de winkel. En dat vinden wij verslavend lekker….Dat vroeg dus om een gezonde variant. Na een paar pogingen hebben we het voor elkaar. In dit recept hebben we kokosolie toegevoegd omdat het anders wat droog wordt maar dat kan je ook oplossen door dit baksel simpelweg iets minder lang te bakken.

Wat heb je nodig voor een bakblikje van 20/20 cm of voor 8 personen?

  • 10 el amandelmeel
  • 2 eieren
  • een scheut ahornsiroop
  • 3 el speculaas/koekkruiden
  • een mespuntje zout
  • 1 tl gesmolten kokosolie (lauw)

En voor de vulling nog eens:

  • 5 el amandelmeel
  • 1 ei
  • 7 druppels stevia vanille
  • een mespuntje bakpoeder
  • een halve tl gesmolten kokosolie.

Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. (Ik pak in dat geval een klein lasagneschaaltje en leg daar gewoon een vel bakpapier in en giet hier het mengsel in. De randjes snijden we later wel recht en die randjes moeten we dan ook maar gewoon op eten vinden wij altijd.) Neem 2 mengkommen en meng in een kom 10 el amandelmeel, de 2 eieren, een scheut ahornsiroop, 3 el speculaas/koekkruiden (of meer) en 1 tl gesmolten kokosolie (lauw). En mix dit even goed door elkaar.

In de andere kom roer je 5 el amandelmeel, 1 ei, 7 druppels stevia vanille, een mespuntje bakpoeder en een halve tl gesmolten kokosolie. Gewoon even goed doorroeren is voldoende. Giet nu in het bakblik de helft uit de eerste kom en verdeel dit over de bodem zodat overal wat ligt. Giet hier bovenop de volledige inhoud van de tweede kom en verdeel dit weer even netjes. En als laatste laag gaat de inhoud van de eerste kom er weer op. Je kan ter decoratie wat amandeltjes erop leggen als je die toevallig nog ergens hebt liggen. Schuif het bakblik de oven in en na 30 minuten is de gezonde gevulde speculaas klaar. Haal de speculaas uit het bakblik en snij het in vierkantjes. Dit is prima te bewaren in een luchtdicht doosje en als je het wat langer wilt bewaren, zet het dan in de koelkast, daar blijft het zeker een week goed.

 

 

 

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.