Hartig eierhapje uit de oven

Home / Hartig eierhapje uit de oven

Bij de paasbrunch ligt de tafel behoorlijk vol koolhydraten en dan is het toch wel fijn als er ook iets koolhydraten arms ligt. Wij maken daarom altijd eierhapjes uit de oven.

Wat heb je nodig voor 12 eierhapjes?

  • een muffin bakblik
  • 12 muffinpapiertjes
  • 12 eieren
  • scheutje slagroom
  • Zout en peper uit de molen

Dit is de basis en hierbij kan je dan verschillende ingrediënten toevoegen. Wij maken ze met rode paprika en chorizo. En met bieslook en met tomaat en spek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg in het bakblik de muffinpapiertjes. Doe alle ingrediënten van het basis mengsel in een grote beslagkom en klop dit in 2 minuten flink luchtig maar niet stijf, je moet het eiermengsel nog wel kunnen zien als een smurrie. Verdeel dit basismengsel over de muffinpapiertjes. Snij een stukje rode paprika in kleine blokjes en de chorizoworst ook in kleine snippertjes en strooi dit in 4 met eierbasis gevulde muffinpapiertjes. Snij de bieslook klein en strooi dit in 4 andere reeds gevulde muffinpapiertjes. Ontpit een tomaat en snij het tomaatvlees in kleine blokjes. Snij een paar plakjes ontbijtspek in kleine stukjes en voeg de tomaten en stukjes spek in de laatste 4 gevulde muffinpapiertjes met basis eiermengsel. Zet dit in de voorverwarmde oven en bak in 15-20 minuten de eierhapjes gaar. Mocht je een restje gekookte aardappel over hebben en wat minder last hebben van koolhydraten hebben, dan kan je dit ook toevoegen voor een iets stevigere bite.