Ik had zin in iets knapperigs, zoet en zachts en ik was weer eens aan de lijn. Zo zijn deze koolhydraatarmere koekjes ontstaan. Nu maak ik er ook koekjespotten mee. Alle droge ingrediënten kunnen namelijk makkelijk in een grote jampot. Kaartje er aan met de tekst: 1 ei en 60 gram roomboter toevoegen en je hebt een leuk persoonlijk cadeautje.

Wat heb je nodig voor 20 koekjes?

  • 100 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 50 gram kokospalmsuiker
  • een snufje vanillepoeder
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 60 gram roomboter
  • half zakje bakpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 0,25 tl kardomompoeder
  • 0,25 tl gemalen kruidnagelpoeder
  • een beetje citroenrasp van de schil van een bio citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het is net als zandkoekjes bakken maar dan gezonder. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed door. Neem een stuk cellofaan en rol het plakkerige deeg in een rol in de cellofaan. Leg de koekjesrol dan 10 minuten in de vriezer. Hierna kan je makkelijker de koekjes snijden namelijk. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Pak de koekjesrol uit de cellofaan en snij de koekjes een halve centimeter dik. Druk ze daarna plat op de bakplaat. Zet de oven op 180 graden en bak de koekjes in 10-15 minuten bruin. Even af laten koelen en in een koektrommel bewaren.

Je kan de roomboter ook vervangen door kokosolie maar roomboter op zijn tijd is ook niet slecht voor je.

Laat een bericht achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.